ENSALADA DE JUDÍAS VERDES, JAMÓN, ANCHOAS Y CHAMPIÑONES

400 g de judías verdes
50 g de jamón
100 g de champiñones en lata
2 anchoas en aceite1 diente de ajo
1 yema de huevo
2 tomates
9 cucharadas de aceite
Pimienta blanca en polvo
Agua y sal

Hervir las judías verdes en abundante agua con sal, de 8 a 10 minutos.
Las lavamos con agua fría, las escurrimos y las reservamos.
Machacamos las anchoas en un mortero con medio diente de ajo.
Añadimos la yema de huevo y sazonamos con sal y pimienta.
Seguidamente vertemos el aceite poco a poco removiendo como para hacer mayonesa, hasta que nos quede una salsa ligada.
Cubrimos las judías con la salsa y las decoramos con el tomate, el jamón y los champiñones cortados en rodajas finas.*